lunes, 19 de marzo de 2012

Tarta de queso y plátano

Hace unos días merendamos en una cafetería mi hermana y yo y me recomendó que probara una tarta de queso y plátano que estaba buenísima y así fue, una delicia...
Cuando llegué a casa me puse a buscar en la red y encontré esta tarta en la web Gastronomía & Cía. que, aunque no es la misma, está muy buena también.
La consistencia de la otra era más tipo mousse y esta es más compacta.
Lo que sí le he cambiado a mi tarta de la de Gastronomía & Cía. ha sido la base.
Podeis ver en dicha web que la original lleva una base de galletas, chocolate y mantequilla y yo prefería una un poco más ligerita, así es que he repetido la base que le puse a la Tarta de caramelos de violeta, que me encantó.
Esta mañana me desayuné un trocito acompañado de nata aromatizada con vainilla y sirope de vainilla... uff!!
Está de miedo...

INGREDIENTES:
Para la base:
- 2 huevos.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
- 2 cucharadas soperas de harina.
- 5 gotas de esencia de vainilla.

Para la tarta:
- 250 gr. de requesón o queso fresco (yo requesón).
- 3 huevos.
- 1 yogur natural (yo griego porque era el que tenía).
- 3 plátanos (unos 260 gr.).
- 150 gr. de azúcar.
- 50 gr. de harina.


Base:
Precalentamos el horno a 180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas de la máquina e incorporamos los huevos, el azúcar y la vainilla y programamos 5 min, vel. 3 y 1/2.
Terminado este tiempo, agregamos la harina y programamos 10 seg, vel. 6.
Echamos la mezcla en un molde desmontable, que luego usaremos para montar la tarta, forrado de papel de horno y lo introducimos en el horno precalentado, durante 15 min, o hasta que lo veamos un poco doradito.
Reservamos.
Tarta:
Mezclamos el queso, los huevos, el yogur, el azúcar la harina y los plátanos.
Como en la receta original indica que puede hacerse en batidora o en Thermomix y no dice exactamente velocidad ni tiempo, yo he batido 1 min, vel. 7 y los últimos 10 seg. lo he subido a vel. 10 para que no quede ningún trocito de plátano entero.
Vertemos la mezcla sobre la base y horneamos entre 30-40 min, hasta que la tarta esté dorada y al pincharla, el palillo salga limpio.
Cuando se ha enfriado por completo le he rallado chocolate blanco por encima, le he añadido virutas de chocolate negro que tenía compradas y 3 trocitos de plátano.
A la porción le he añadido como decoración nata montada hecha también en la Tmx (receta del libro Imprescindible) a la que le he añadido una cucharadita de esencia de vainilla y ha quedado exquisita!!
Para terminar, un poquito de sirope de vainilla a modo de dibujito... ;)

sábado, 17 de marzo de 2012

Roscos

Esta receta viene muy bien en las fechas que se avecinan de Semana Santa porque, al menos en mi casa, siempre se han hecho en esta época y en Navidad.
Las recuerdo de toda la vida. La hacía mi abuela paterna y me volvía loca cada vez que las comía.
Luego siguieron la tradición mis padres y yo les ayudaba.
Como nunca me he atrevido a hacerlas por mí misma, ya creía que se perdería la costumbre, pero cual fue mi sorpresa al comprar la Tmx cuando vi la receta en el libro Imprescindible que viene con la máquina, así es que, con la ayuda de mi marido, fue de las primeras recetas que hicimos, hace el mes que viene un año.

INGREDIENTES:
- 200 gr. de azúcar (y un poco más para espolvorear).
- La piel de un limón (sólo la parte amarilla).
- 100 gr. de aceite de girasol.
- 3 huevos.
- 50 gr. de licor de anís (yo no se lo puse).
- 500 gr. de harina de repostería.
- 1 sobre de levadura química.
- 1 pellizco de sal.
- Aceite de oliva virgen extra ( para freir).
- Canela molida para espolvorear (en el libro solo pone espolvorear con azúcar, pero en casa siempre lo hemos hecho con ambas cosas).

Con el vaso limpio y seco, pulverizamos el azúcar programando 30 seg, vel. progresiva 5-10.
Añadimos la piel de limón y programamos 30 seg, vel. progresiva 5-10.
Vertemos el aceite de girasol, los huevos y el licor de anís. Mezclamos programando 10 seg, vel. 6.
Agregamos la mitad de la harina, la levadura y la sal. Programamos 8 seg, vel. 6.
Incorporamos el resto de la harina y mezclamos programando 15 seg, vel. 6. Es una masa blanda pero que se puede manejar con las manos. Si le faltase harina (la masa está demasiado blanda y no se puede coger con las manos) añadiremos una o dos cucharadas y programaremos 15 seg, vaso cerrado, vel. espiga. La retiramos del vaso.
Con las manos mojadas en aceite, formamos bolas del tamaño de una nuez, las unimos de dos en dos y presionamos en el centro con el dedo para hacer el agujero, agrandándolo para formar las rosquillas. También podemos hacerla con una sola bola.
Esa es la manera de hacer los roscos que dice en el libro, pero yo no los hago así. Os digo como lo hago y ya teneis dos opciones para elegir.
Yo voy cogiendo trocitos de masa, no muy grandes y les doy una forma alargada entre las manos, luego uno las dos puntas y ya está formado el rosco.
Cuando vayamos teniéndolo formados, los iremos friendo en abundante aceite caliente, los retiramos sobre papel absorbente de cocina y espolvoreamos con azúcar (en mi caso con la mezcla de azúcar y canela molida).

Un consejo que os doy es que conteis con alguna persona que os ayude.
Como os decía anteriormente, a mí me ayudó mi marido. Él iba formando los roscos y yo mientras los iba friendo, ya que si tú haces ambas cosas no te da tiempo y se te puede quemar el aceite.
Yo hago lo que hacía mi madre. Tengo dos sartenes preparadas porque cuando llevas un rato friendo, el aceite comienza a tener trocitos quemados de restos de masa que van dejando los roscos que se van friendo y al final esos trocitos negros se van pegando a los siguientes roscos, por eso, cuando eso sucede, cambio de sartén y sigo friendo en aceite limpio.
Cuando se ha enfriado un poco, cuelo con un colador el aceite de la primera sartén a otra limpia y ya lo tengo preparado para cuando vuelva a hacer falta cambiar de nuevo.

martes, 6 de marzo de 2012

Bizcocho de chocolate tipo brownie

Este bizcocho lo vi en en el recetario de Rosa Ardá "Todo con chocolate" y en principio era para hacerlo en microondas, pero a última hora cambié de opinión y lo metí en el horno.
En este recetario, Rosa ha recopilado recetas con chocolate que le han ido enviando las foreras de "Cocinar con Thermomix" (Facebook). La autora de esta receta es Estrella Herrera Resino y ella lo explica tanto para hacerlo con Tmx como tradicionalmente y también nos da las opciones de hacerlo, como decía, en microondas o en horno.

INGREDIENTES:
- 125 gr. de chocolate negro fondant.
- 125 gr. de mantequilla.
- 125 gr. de azúcar.
- 3 cucharadas soperas de brandy.
- 80 gr. de harina.
- 3 huevos.
- 50 gr. de nueces peladas.
- 1 cucharadita (de las de café) de levadura en polvo (tipo Royal).
- 1 sobre de café soluble.
- La ralladura de 1/2 naranja (yo le puse de la naranja entera).


Pelamos la piel de la naranja sin la parte blanca y rallamos 15 seg, vel. progresiva 5-10. Reservamos en un bol.
Trituramos las nueces 5 seg. vel. 5. Reservamos con la naranja rallada.
Trituramos el chocolate con cuatro o cinco golpes de turbo, añadimos la mantequilla y programamos 1 min. y 1/2, 37º, vel. 2 (si no es suficiente, podemos añadir unos segundos más).
Agregamos el café soluble en la crema resultante y mezclamos 15 seg, vel. 2.
Añadimos los huevos y el azúcar y mezclamos 1 min, vel. 3 y 1/2.
Echamos en el vaso la harina y la levadura y programamos 1 min, vel. 5.
Incorporamos el brandy, la ralladura de naranja y las nueces picadas y mezclamos 20 seg, vel. 4.
Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos con mantequilla o aceite de girasol un molde (si usamos uno de silicona no hace falta engrasarlo).
Horneamos una media hora y pinchamos para ver si está hecho, ya que cada horno es un mundo. Si el palillo o brocheta sale manchado, lo dejaremos 5 min. más.
Si por el contrario lo hacemos en microondas, nuestro molde tendrá que ser apto para meterlo en él y programaremos 6 min. a temperatura máxima. También habrá que pincharlo, como en el horno, para ver si está bien cocido.
Yo lo hice en un molde de aluminio de Albal (porque lo hice en el horno claro, el aluminio no se puede meter en el microondas) y se desmoldó solo.

domingo, 4 de marzo de 2012

Kringle estonien o Brioche trenzado en corona

Siempre digo que lo que más me gusta hacer con la Tmx son las masas.
Me gusta ver como crecen después de los tiempos de levado, amasarlas, hornearlas...
Ayer estuve visitando el blog "Erruki Laurel", el cual sigo desde hace mucho porque es fantástico y encontré este brioche de Estonia que enseguida se me metió por los ojos.
Ella comenta que esta masa sirve tanto para añadirle ingredientes dulces como salados. Yo la he hecho exactamente como pone en la receta, la próxima vez cambiaré a salado, a ver que tal.
También comenta en su blog que es una masa muy agradable de trabajar y le doy toda la razón, es una delicia amasarla y darle forma, aunque a mi la trenza no me ha quedado todo lo bien que hubiera querido, habrá que mejorar la forma.

INGREDIENTES DE LA MASA:
- 450 gr. de harina de repostería.
- 180 gr. de leche templada.
- 20 gr. de levadura de panadero (yo le he puesto un cubito de levadura fresca de Mercadona).
- 40 gr. de mantequilla.
- 1 huevo XL.
- Una cucharada de azúcar en polvo (yo he entendido que es azúcar glas).
- Una pizca de sal.

INGREDIENTES DEL RELLENO:
- 30 gr. de mantequilla derretida.
- 40 gr. de azúcar moreno de caña.
- 50 gr. de pepitas de chocolate.
- 50 gr. de arándanos (yo he usado los desecados de Mercadona).
- Un huevo batido para pintar.
- Azúcar glass para espolvorear (yo he puesto azúcar volada, la que se le pone al Roscón de Reyes).

Ponemos en el vaso de la Tmx la leche, la levadura y el azúcar y mezclamos 15 seg, 37º, vel. 3.
Cuando termine este tiempo programamos 4 min, vel. espiga.
Dejamos dentro del vaso hasta que doble su tamaño, unos 60 min. Yo he abrigado la máquina con una mantita, como cuando hice el Roscón de Reyes.
Pasado este tiempo, añadimos el huevo, la mantequilla, la harina y la pizca de sal. En la receta no pone tiempo ni velocidad, yo lo he puesto 1 minuto, vel. espiga.
Luego sacamos la masa del vaso y amasamos un poco con las manos. Volvemos a dejar la masa reposar otros 60 min. dentro de un bol para que fermente, tapada con un paño de cocina.
Una vez pasada esta hora, enharinamos la superficie de trabajo y estiramos la masa con un rodillo, intentando hacer un rectángulo lo más fino posible. Luego pincelamos con la mantequila previamente derretida toda la superficie del rectángulo.
Esparcimos el azúcar moreno por toda la superficie (yo me he ayudado de un colador) y hacemos lo mismo con los arándanos y las pepitas de chocolate.
Ahora haremos un rulo enrrollado por el lado más largo de la masa, apretadito y lo más igual por todos lados posible.
Después doblaremos ese rulo por la mitad y cortaremos en dos partes iguales, lo trenzamos y hacemos una corona.
Os pongo la dirección del blog francés de donde ella sacó la receta, porque ahí podreis ver un paso a paso y seguro os ayuda más que la explicación que os pueda dar del trenzado PINCHA AQUÍ).

Hecha la trenza como mejor nos salga, precalentamos el horno a 180º. Mientras tanto, forramos la bandeja del horno con papel de hornear y colocamos la corona sobre ella.
Dejamos unos 30 min. reposar de nuevo para que vuelva a subir la masa.
Una vez transcurrido este tiempo, pintamos la superficie de la corona con huevo batido.
En la receta dice que le pongamos azúcar perlado, pero como yo no tengo y no me daba tiempo a hacerlo, le he puesto azúcar volado, el que se le echa al Roscón de Reyes.
Cogemos un bol con azúcar y le añadimos un poquitín de agua, muy poca y con los dedos, vamos haciendo montañitas, mezclando el azúcar con el agua hasta que todo el azúcar esté humedecido, entonces vamos poniendo pegotitos por aquí y por allá sobre la corona.
Horneamos de 20 a 25 min (según el horno), yo lo he tenido 25 min.
Lo sacamos, lo dejamos enfriar y a deleitarnos...

Flores de carnaval

Aunque estemos ya inmersos de lleno en la Cuaresma, hoy he cumplido un capricho que tenía desde que vi, hace algunas semanas, un hierro para hacer este dulce típico de Galicia y me llamó mucho la atención y más cuando leí el proceso que hay que seguir para hacerlas.
Me ha sorprendido que me hayan salido desde la primera bien, sin pegarse nada, estupendas.
Muy buenas sobre todo, espolvoreadas con azúcar y canela.

INGREDIENTES:
- 500 gr. de leche.
- 4 huevos.
- Un pellizco de sal.
- Un chorro de anís.
- 350 gr. de harina.

Pesamos la harina en un recipiente y reservamos.
Ponemos la mariposa al vaso de la Thermomix y echamos los huevos, la leche, el anís y la sal. Lo batimos 1 min, vel. 3.
Sin parar la Tmx y a la misma velocidad, vamos echando la harina por el bocal. Cuando hayamos echado toda la harina programamos 2 min, vel. 3.
Dejamos reposar la masa 30 min. dentro del vaso. Pasado este tiempo mezclamos 10 seg, vel. 3.
Y ya tenemos lista la masa.
Ponemos a calentar una sartén con abundante aceite. Yo puse el calor de la vitro en el 7 (el máximo en la mía es el 9).
Ahora llega la hora de la verdad... jajaja!!!
Introducimos el hierro en forma de flor en el aceite, que se caliente bastante. Yo eché la masa en un bol amplio para poder ir introduciendo el hierro sin problema.
Cuando el hierro esté bien caliente, lo metemos en la masa hasta la mitad de la altura de la flor, no entero, porque no nos saldrá.
Inmediatamente notaremos que la masa se pega al hierro caliente y oiremos el "chsssss" al contacto. Sacamos el hierro con la masa pegada a la mitad de la flor y lo introducimos en la sartén unos segundos. Luego sacamos el hierro del aceite y si la flor no sale sola, nos ayudaremos con una cuchara, por ejemplo, para soltarla. Enseguida le damos la vuelta para que se fría por la otra cara (mientras que hacemos esto, volvemos a dejar el hierro dentro del aceite para que no se enfríe) y la sacamos a escurrir a un plato con papel de cocina para que escurra el aceite sobrante. Así lo haremos una por una.
Yo tuve que ayudarme de la cuchara solo en la primera flor, a partir de la segunda iban soltándose solas.
Luego podemos espolvorear con azúcar blanquilla, morena o glas, canela...


La receta la he sacado del blog "La cocina de Morilands".

jueves, 1 de marzo de 2012

Miguelitos de La Roda

Hoy traigo un dulce que se hace muy rápido y se come más rápido todavía... jajaja!!!
Son los Miguelitos de la Roda, un dulce típico de La Roda (Albacete) y que están de vicio...
Se deshacen en la boca, son ligeros y buenísimos!!!


INGREDIENTES:
- 1 o 2 planchas de hojaldre (se puede hacer en casa pero es mucho más práctico comprarlo. Yo uso el de Lidl).
- Azúcar glas.

Crema pastelera:
- 500 gr. de leche entera.
- 100 gr. de azúcar.
- 50 gr. de maicena.
- 3 huevos.
- 1 cucharada de azúcar vainillado (yo le puse aroma de vainilla líquido).


Lo primero es hacer el azúcar glas.
Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 30 seg, vel. progresiva 5-10. Reservamos.
Ponemos a calentar el horno a 200º.
Extendemos la masa de hojaldre y cortamos en forma de cuadrados o rectángulos grandecitos, porque luego en el horno menguan un poco.
Sobre la bandeja del horno extendemos papel de hornear y vamos colocando los cuadraditos de hojaldre, algo separados entre sí para que al aumentar su tamaño no se peguen. Horneamos a 200º unos 10 min.
Mientras se hace el hojaldre, colocamos en el vaso de la Tmx todos los ingredientes para preparar la crema pastelera y programamos 7 min, 90º, vel. 4. En la receta pone que se ponga la crema en una manga pastelera y reservemos, pero yo la eché en un bol y luego la puse con una cucharilla, al gusto de cada cual.
Cuando saquemos el hojaldre del horno, dejamos templar un poco y cuando estén ya fríos los abrimos por la mitad y los rellenamos con la crema pastelera, les colocamos la otra mitad encima y espolvoreamos con el azúcar glas.
Los dejamos enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

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