Azúcar invertido

Cuando oí hablar la primera vez del azúcar invertido, no tenía ni idea ni qué era ni para qué servía.

Después, leyendo en mis blogs favoritos como es Thermorecetas, entendí que su función principal es que, añadiéndola a los helados que hacemos en casa, evitamos que cristalicen y quedan cremosos, cosa que me parece un gran descubrimiento.

También sirve para que los bizcochos se mantengan por más tiempo tiernos y ayuda a que las masas fermenten antes.

Os dejo la receta tal cual.

* INGREDIENTES: (para 500 gr. aproximadamente)

- 150 gr. de agua mineral, a temperatura ambiente
- 350 gr. de azúcar
- 1 sobre blanco de gasificante
- 1 sobre azul o morado de gasificante

* PREPARACIÓN:

Echamos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 (la temperatura tiene que llegar a 50º, si no es así añadimos 30 segundos más).
Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 (también debe alcanzar los 80º obligatoriamente, si no llegase programamos un minuto).
Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 4.
Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos.
Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minutos, a velocidad 4.
Echamos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente.
Bien cerrado durará 10-12 meses, a temperatura ambiente.

* Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

* Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. También ayuda al levado de las masas y da brillo.

* Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Como he dicho anteriormente, esta receta y todas la información que la acompaña la he encontrado en Thermorecetas, que a su vez nos cuentan que la extrajeron de Velocidad Cuchara.